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酒文化|黄酒的起源

发布时间:2023/10/24

有关黄酒的起源,有多种说法。有说有仪狄造酒的,有说有杜康造酒的,亦有始于黄帝时期的说法,更有神话色彩的说法是:“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣。”在学术上公认的,则是我国晋代学者江统提出的“ 空桑偶得”自然发酵学说。西晋官员江统在《酒诰》一文中写道:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康。 有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”即人们无意中将剩饭倒在树丛中,稷米麦饭和在一起,经自然发酵便产生了酒。

粮食的剩余是黄酒产生的必要条件。浙东河姆渡文化遗址出土的大量人工栽培的稻谷和类似酒器的陶器,证明了最初谷物酒酿造的起源距今至少有7000年的历史。黄酒有正式文字记载的历史是在《诗经》中,有50多篇关于种稻、酿酒和饮酒的记述,距今2800多年。越王勾践时期,也有许多关于黄酒的文字记载,如,《国语?越语》记载到:“生丈夫,二壶酒,一犬;生女子,二壶酒,一豚。”这是越王为了增加国家人口以补充兵力和劳力,曾采用过的奖励生育的政策和措施。《吕氏春秋?季秋纪?顺民》中记载到:“有甘脆不足分,弗敢食;有酒流之江,与民同之。” 体现了越王欲深得民心的决心。《吴越?春秋》中记载到:“臣请荐脯,行酒两觞”“觞酒暨升,请称万岁”。可见在春秋时期,黄酒已经被用在国家隆重典礼之上。《汉书?食货志》记载到:“一酿用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六斗。”这是世界现存的有关酿酒原料和成品比数的最早记录。

黄酒发展至今,产地较广,品种众多。著名的产区包括浙江省、江苏省、福建省、上海市、湖北省、山西省、山东省等。

(来源:《国酒》)